Recetario

Ingredientes:

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1 kg. de panza de res cruda

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1/2 kg. de pata de res cruda

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1/2 cebolla

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9 piezas de chile guajillo

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2 dientes de ajo

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2 piezas de cebolla blanca (picar una para agregar al final)

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2 varas de epazote

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5 piezas de limón

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Orégano seco

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Aceite vegetal

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Sal

Preparación:

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1. Lavar muy bien la panza y la pata y cortar al gusto, al tamaño deseado, agregar la cebolla y sal.

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2. Cocer en una olla con agua sobre la estufa durante 2 horas o en olla de presión 30 minutos.

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3. Aparte, abrir los chiles guajillos y retirar el rabo, las semillas y las venas.

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4. Hervir en una olla con agua durante 5 minutos y moler en la licuadora con un poco de agua junto con el ajo y la cebolla.

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5. Colar sobre la olla la salsa de chiles, añadir las varas de epazote y continuar cociendo 15 minutos más.

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6. Servir en platos hondos espolvoreado con cebolla picada.

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7. Frotar un poco de orégano entre las manos y espolvorear sobre el caldo. Servir con un trozo de limón.